Valorisation du lait herbager
2 installations, des vaches et des glaces à Lanvellec !
C’est au cœur du Trégor qu’Adeline Auffret et Tudual Salliou décident de devenir éleveurs de vaches, mais pas que ! Ils ont fait le choix de valoriser leur lait en crèmes glacées bio. Le couple nous raconte le démarrage de leur activité, «La Bergeronnette».
La Froment du Léon, une bretonne pur beurre !
A Mellionnec, Sophie Begat, présidente du syndicat des éleveurs de la Froment du Léon, et Jocelyn Bougerol ont choisi cette race pour la qualité de son lait.
Le GAEC de Kroaz Min, une installation en brebis lait à Lannion
A Lannion, Ana-Gaëlle et Paul se sont installés en 2016 en créant un élevage ovins biologique avec transformation et vente directe sur la ferme familiale, auparavant en bovins lait conventionnel. Le couple revient sur leurs 4 premières années d’installation.
Le GAEC de Kerdennet, une ferme laitière, mais pas que
A Guerlesquin, la ferme laitière de Kerdennet a su inspirer toute la familleQueniat. Aujourd’hui, frères, sœurs et conjoint(e)s ont tous créé leur atelier : vaches laitières, porcs sur paille, volailles de plein air, apiculture, transformation et vente directe.
La segmentation du marché du lait
5,3 milliards de litres de lait collectés en Bretagne en 2016 soit 22% de la production Française ! Dont 592 millions de litres laits conditionnés (lait en brique) soit 18% de la production nationale. Mais pour devenir quoi ? Valorisé comment ? Pour répondre à quels besoins, attentes ? Nous avons tenté de savoir ce qu’était un lait de pâturage et rencontré des éleveurs qui se sont ré-appropriés la valorisation de leur production de lait.
Ouvrons la brique …
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Produire du lait, transformer et vendre
Le 1er avril 2016, Yann Cheritel, 23 ans, s’installe sur la ferme familiale de 40 vaches laitières avec Sylvie, sa maman. Depuis, ils ont changé de système, construit un laboratoire et mis au point 4 recettes de yaourts. Aujourd’hui, ils livrent plus de 4 000 pots par semaine dans 40 points de vente des Côtes d’Armor. Retour sur une année passionnante!
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Du lait pour les enfants, de la bière pour les plus grands
Rendez-vous à la ferme brasserie de l’Oudon, à Meral (53), pour rencontrer Bernadette Dumas et Stéphane Gaultier. Installés sur la ferme familiale, ils ont diversifié leur activité pour assurer l’installation de Bernadette. Aujourd’hui, l’atelier lait compte 35 vaches laitières et se complémente avec la brasserie tant sur le plan financier que sur celui de organisation du travail.
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Un système herbager en brebis laitières
Installés sur 24 ha tout en herbe à Landebaëron (22), Kristen Bodros et Cécile Thomas élèvent 60 brebis lacaunes et transforment 15 000 litres de lait. Un système qui tient la route au niveau technique, économique et travail.
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Paysan chevrier : efficace et militant
Avec très peu d’investissement, Pierre Estrade s’est installé à Saint Thurial, en chèvres bio, transfo et vente directe. De l’auto construction à la récup’, il conduit un élevage autonome et économe performant et créateur d’emploi, 1,5 UTH pour 26 ha.
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Au GAEC de la Rainette, le fromage fait vivre son monde
35 vaches laitières, 4 actifs, bientôt 80 000 litres transformés en fromage de garde : leGAEC de la Rainette est une ferme collective en ébullition. Les deux associés, Pierre Yves Evain et Anaëlle Delahousse nous expliquent comment la transformation rythme le travail sur la ferme de Kerbraz, à Rostrenen (22).
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